转自：东谈主民网-科普中国

一直以来，提到虫子，许多东谈主可能会头皮发麻。然而，虫子，如今却成为了餐桌上的新宠，成为了一种新兴的食物开头。

你可能会讶异，但没错，虫子，这个也曾让许多东谈主望而生畏的生物，如今却成为了健康、环保的代名词。这些看似不起眼的虫子，其实荫藏着大大的可口与健康精巧。

你不知谈虫豸有多优秀

说到吃虫，许多东谈主可能会认为有些难以经受。但内容上，虫子看成食物的历史悠久，早在古代，东谈主们就如故启动食用各式虫豸了。据《周礼》记录，先秦时辰东谈主们就将蚁卵制成酱看成好意思食食用。

虫豸等虫子看成食物的上风主要体现时以下几个方面：

领先，它们是优质卵白的开头。虫豸含有高卵白质，举例，干蚕蛹的卵白质含量高达60%，而牛肉仅为20%。另外，大无数虫子低脂肪、低胆固醇，况且还富含多种维生素和矿物资。

此外，虫豸等虫子的人命周期短，滋生速率快，所需资源远低于传统的六畜。因此，食用虫豸被认为是改日可不时发展的食物开头之一。

事实上，食用虫豸在许多国度和地区早已是一种常见的饮食景观。在东南亚，蝉蛹、水黾等齐是东谈主们餐桌上的可口好菜。而在南好意思，蚂蚁、蚱蜢等也被世俗食用。在我国，自然食用虫豸尚未成为主流，但也世俗存在着食用虫豸的民俗。

从南到北的吃虫风

虫豸的种类粘稠，卓著百万种，纠合国粮农组织在2013年发布的《食用虫豸——食物和饲料安全的改日远景》提到，现时有1900多种虫豸可以被食用，天下上有卓著20亿东谈主齐吃过虫豸。

在我国，云南的油炸虫豸、两广的虫子盛宴、福建的土笋冻，再到江苏、山东的油炸知了，无不展示着国东谈主对虫豸好意思食的怜爱。如今，吃虫已不再是少数东谈主的爱好，而是成为了一种世俗流行的好意思食文化。

1、知了猴：夏季的可口好菜

在民间，知了猴（金蝉，蝉的幼虫）被承载着丰富的文化意涵。它记号着夏季的到来，是夏季里一谈独到的好意思食。

知了猴的口感鲜好意思，肉质鲜活，在朔方地区，油炸、烧烤是备受宽贷的服法。一口咬下，外酥里嫩，仿佛夏季的热心在舌尖上高出。有些地点心爱蒸熟了吃，皮会稍硬，去皮后食用很鲜香。不外需要防范的是，知了在食用前需要充分清洗并去除头部和翅膀等杂质。

知了猴不仅可口，更是养分满满。它然则响当当的卵白质宝库，每100g（干重）知了猴就含有约72g卵白质，是同瓜分量下牛肉的3.5倍，羊肉的3.8倍，猪肉的4.3倍，鸡蛋的6倍。另外，知了猴的铁、锌、钙含量齐很高，每100g差异含有85.1mg铁、47.1mg钙、14.6mg锌。尤其要说下铁，知了猴的铁可以算得上自然食物里铁含量top的食物了，约是牛肉的30倍。

2、蝗虫：虫豸界的“小鲜肉”

蝗虫是一类虫豸的统称，亦称蚂蚱，这类在田间地头蹦跶的虫豸，在朔方地区亦然一种好意思食。

蝗虫的服法以炒制和油炸为主，可以搭配各式蔬菜和调料通盘烹调。那香脆可口的滋味，让东谈主感受到了乡村的野趣和老诚。在一些地区，东谈主们还将蝗虫与鸡蛋通盘蒸制成可口的蝗虫蒸蛋。不外需要防范的是，蝗虫在食用前需要充分清洗并去除内脏等杂质。

蝗虫不仅口感独到，还富含丰富的卵白质。卵白质自然不如知了猴高，但也算是一鸣惊人。100g干蝗虫里含有60%以上的卵白质，钙含量更是高的了不起，100g蝗虫含有200mg傍边的钙，很是于同瓜分量下牛奶的2倍。

3、蚕蛹：火遍大江南北的可口

蚕蛹，是蚕宝宝成仙成蝶前的可口。在我国，蚕蛹有着悠久的历史，被誉为“软黄金”。

蚕蛹的口感鲜好意思，肉质精采，可蒸、煮、炸等多种烹调样式。举例，将蚕蛹油炸后撒上盐或五香粉，便是一谈可口的下酒筵。不外需要防范的是，蚕蛹在食用前需要充分清洗并去除肠谈等杂质。

蚕蛹，这个看似普通的小家伙，其实是个原原本本的养分“小巨东谈主”。春蚕蛹确切有接近六成的卵白质，比大部分食物齐高。而且，它的脂肪里还有8%到10%的游离脂肪酸，健康又可口。就连蛹皮里齐有8%到9%的甲壳素，可缩小血清和肝脏组织中胆固醇含量和脂肪水平，况且在减肥、降血压和增强免疫方面，也有我方的上风。

4、蜂蛹：自然的养分宝库

蜂蛹，这个被誉为“天上东谈主参”的好意思食，是胡蜂、黄蜂等野蜂的蛹。在湘西山区，蜂蛹更是成为了一种名土特产，深受东谈主们的喜爱。

蜂蛹的服法多种种种，有油炸蜂蛹、蜂蛹煎蛋、香辣蜂蛹等。其中，油炸蜂蛹是最受宽贷的一种作念法。将蜂蛹洗净后沥干水分，放入油锅中炸至金黄酥脆，再撒上一些椒盐或辣椒粉，那香味扑鼻、口感酥脆的可口便让东谈主进退失踞。

蜂蛹然则个养分小高手！它的维生素A含量险些能跟鱼肝油失色，比牛肉、鸡蛋还多得多。而维生素D呢？确切比鱼肝油高出近20倍。不仅如斯，它还藏着丰富的矿物资，特别是锌，含量是蜂王浆的2倍，花粉的4倍！还有硒，含量高达2.4~2.8微克/100克，实在是健康矿藏。

5、竹虫：竹林中的“好意思食精灵”

竹虫，这个生涯在竹林中的小精灵，以其独到的口感和养分价值成为了东谈主们餐桌上的新宠。它们生涯在竹子的里面，以竹子为食，因此富含竹子的幽香和养分。每年的10月至次年2月是网罗竹虫的最好时节，此时的竹虫肉质鲜活、口感极佳。

竹虫的服法轻佻而可口。东谈主们平日会将竹虫取出洗净后径直放入油锅中炸至金黄酥脆，再撒上一些椒盐或辣椒粉即可食用。那香酥可口的滋味让东谈主回味无尽。

和其他虫子不同，竹虫的养分脾气更接近于植物性食物。含有66%的水分，卵白质含量并不算高，100g竹虫里只好9.9g。

竹虫是典型的“高钾低钠”食物，每100g竹虫里钾含量高达182mg，而钠却只好4.8mg。跟同类的蚕蛹（钾、钠含量差异为272mg/100g、140.2mg/100g）比起来，它然则“高钾低钠”的杰出人物，关于心爱吃虫子但血压高的一又友来说是个可以的遴荐。

6、土笋冻：海边的“夏季凉爽”

土笋冻，是福建地区的特色好意思食，这个听起来有些“村炮”的名字，内容上却是一谈可口可口的海边小吃。它是以沙虫为原料制作而成的一谈传统好意思食，在炎盛暑日里，一碗冰凉爽口的土笋冻便能让东谈主倍感欢快。

土笋冻的制作历程并不复杂。将沙虫从沙子里逮出后放养一天来吐沙，然后下锅熬煮。待其熬得黏黏糊糊时盛出并自然冷却后便会凝固成一小碗“土笋冻”。那晶莹晶莹的外不雅、澄澈滑嫩的口感让东谈主有目共赏。再配上一些好酱油、北醋等调料食用更是可口无尽。

土笋冻的原料沙虫，严格意旨上不是虫豸，是星虫动物门的一种生物，卵白质含量高，而且氨基酸的格式接近东谈主体的需求，有意于接纳。其中在沙虫的18种氨基酸中，谷氨酸的含量最高（味精的主要提鲜因素便是它），为沙虫带来了极致的鲜好意思。

虫子虽好也得吃得赫然

自然食用虫豸具有许多上风，但在食用历程中也需要防范一些问题。

1、问题一：过敏

大无数虫子含有大分子卵白，如精氨酸激酶、α-淀粉酶和原肌球卵白，致敏性强，部分东谈主在吃虫时可能会出现过敏反映。举例，就往往有吃了知了猴导致过敏的就诊案例。

因此，若是是第一次尝回味虫，提倡少吃点，不雅察体魄是否出现特地反映。若是是过敏体质的一又友，要严慎吃虫。

2、问题二：有毒虫子

在自然界中，部分虫子含有毒物资。因此，在吃虫时，必须要确保虫子开头安全，幸免食用有毒虫豸。若是思吃有毒虫子，一定要经过专科处聪慧商食用。

3、问题三：病菌、重金属等混浊物

虫子许多以植物或动物的粪便等为食，也往往会出现时垃圾堆、剩菜剩饭里。捉来的野生虫子可能身上带着农药，路过过动物粪便的虫子可能会有和尚氏菌和盘曲杆菌等让东谈主生病的细菌，而来自垃圾堆的虫子可能会富集砷、镉、铅等重金属，虫子自己可能还存在寄生虫。

是以思吃虫，尽量遴荐东谈主工特意衍生的、开头可靠的，不要我方去捏郊野的虫子来大略食用。

食用虫豸等虫子看成一种新兴的食物开头，具有高大的后劲。它们不仅养分丰富，而且对环境友好，有助于不竭食物安全和资源短少的问题。

然而，要收尾虫子类食物的世俗擢升，还需要克服社会经受度、食物安全、规则戒指和生态影响等方面的挑战。通过科学连络和时间翻新，咱们多情理深信，改日的餐桌上，将有更多来无礼自然的送礼——各式可口的虫豸。

审核：科信食物与健康信拒绝流中心副主任阮光锋