咸鸭蛋、老干妈、腐乳
这些可都是干饭界的“硬货币”
没菜没关系
只好有它们，哐哐就往下造
但有许多东说念主说腐乳会致癌
事实的确如斯吗？
吃腐乳会致癌吗
坏话照旧真谛？
之是以有东说念主怀疑“吃腐乳会致癌”，主要出于两个方面：一是合计腐乳中的“腐”字，让东说念主容易联思到“恶臭变质”，制作腐乳经由中的毛霉，又让东说念主思到了“发霉”；二是认为腐乳属于腌成品，会因“亚硝酸盐超标”而导致致癌风险高潮。
腐乳是豆腐恶臭变质而成？
谜底：错
本色上，制作腐乳的霉菌主要为毛霉菌和根霉菌。时髦辐照毛霉、五通桥毛霉、总状毛霉、魁岸毛霉和腐乳毛霉等是我国腐乳坐褥用的主要毛霉，因米根霉、华根霉、无根霉等根霉与毛霉亲缘性较高，也常被用于腐乳发酵。它们都属于“好霉菌”，不同于恶名昭著的黄曲霉，它们不会产生致癌物，是以无须记念吃腐乳会致癌。
手脚腌成品的腐乳
易因亚硝酸盐超标让东说念主致癌？
谜底：错
其实腐乳的亚硝酸盐含量很低。有究诘东说念主员曾对大理市售的三款腐乳进行了检测，发现它们的亚硝酸盐含量都远低于国度圭臬限量值。曾经有东说念主对哈尔滨市售的12个品牌的青腐乳进行过检测，遗弃显现其亚硝酸盐含量均低于国度圭臬限量值，及格率达100%。
图源：图虫创意
腐乳有什么养分？
平正多多
别看腐乳外不雅不大起眼，它含有的养分物资可不少，除了豆腐固有的优质卵白质、异黄酮、低聚糖、皂苷等养分因素外，在发酵经由中还会产生和加多许多其他成心因素。素食东说念主群以至不错通过适量吃腐乳，补充维生素B。
异黄酮活性加多
匡助防患冠心病
在未发酵的大豆成品中，异黄酮主如果以黄酮葡萄糖苷的样式存在；但发酵后则变成游离型异黄酮苷原，具有更无为、更浓烈的抗菌活性、抗氧化活性、雌激素活性等生物学活性，更易被东说念主体收受，防控冠心病的作用也更强。
新产生维生素B12
匡助防患恶性贫血
东说念主的膳食中如果短缺维生素B12，便容易发生巨幼红细胞性贫血，老年东说念主如果清寒维生素B12还可能导致追思力着落、失眠、抑郁等。可是，在腐乳的制作经由中，在微生物的作用下，每100g腐乳不错合成粗略10微克维生素B12，这一天然生成的养分素，正是东说念主体防患恶性贫血不行或缺的进军开始。
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阻碍乙酰胆碱酯酶活性
或可防患老年死板
据日本学者究诘，腐乳能显著阻碍乙酰胆碱酯酶活性。而东说念主体产生的乙酰胆碱酯酶是解析神经结尾传达物资的酶，与老年死板症发病关联。
卵白质应用率栽植
匡助镌汰胆固醇
大豆里有一些植物纤维，东说念主体难以消化，远隔卵白质收受，而经微生物的酶水解青年景了低分子多肽羼杂物，易于被消化收受，使得腐乳中卵白质的消化率从65.3%升高到96%。
大都究诘标明，腐乳中所含卵白质的量和性能王人备不错与动物性食物相失色，且其自身又不含胆固醇。另外，动物执行还标明，腐乳中的卵白质疏水性因素能与胆酸连合，镌汰体内胆固醇的收受及胆酸的再收受。
健康小贴士
腐乳中维生素B12、大豆异黄酮、核黄素（VB2）的含量较高，具有一定的养分价值。但若达到镌汰血清胆固醇，保护心血管等功效，则至少需要逐日摄入腐乳250g，与此同期将摄入大都的盐，而高盐饮食是高血压、胃癌等疾病的进军诱发因素。故通过食用腐乳达到防病治病的成果，是不行靠的。腐乳只能手脚佐餐食物，极少食用。
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何如健康食用腐乳
难忘2点
01
适量原则
天然腐乳的养分看起来很好，但也存在着一个不行漠视的问题，其盐含量确凿不低，左证《中国食物因素表》中的数据，红腐乳、青腐乳、白腐乳的钠含量是豆腐钠含量的350~550倍。1块腐乳一般为10g，也即是说吃1块红方、青方、白方摄入的钠含量折合成盐分辩异常于0.7g、0.5g、0.6g。
提出
《中国住户膳食指南》提出每东说念主每天盐的摄入量为不最初5g，吃盐太多不仅不利于竣事血压，对胃部的健康也不友好。是以，吃了腐乳就要减少烹饪盐用量，作念菜的时刻不错少放点盐，也不错将腐乳的食用量竣事在每天只吃半块。相宜时刻，也不错用腐乳代替盐。
02
不吃自制腐乳
有的东说念主心爱自制腐乳，合计我方作念更干净卫生。关联词，本色却恰巧相背。
传统的腐乳接种方式是将腐乳白胚放在发酵房中，环境中的微生物落在白胚上，徐徐孕育后酿成毛胚。自制腐乳时，天然发酵环境中的微生物种类和数目相似很难竣事，就可能会产生对东说念主体无益的致病菌，比如梵衲氏菌、蜡样芽抱杆菌、金黄色葡球菌等，如果毛胚被这些致病菌沾污并进一步繁衍，食用后可能会导致食物中毒。
提出
比较之下，正规工场中的腐乳都是东说念主工接种发酵，能更好地竣事菌种的种类和发酵环境，保证食物安全性。是以吃腐乳一定不要吃自制腐乳，要挑选正规品牌，正规工场的腐乳，况兼腐乳要放在玻璃瓶内，密封、放冰寒干燥处，也可扬弃在雪柜的保鲜室内，以免在开封青年景亚硝酸盐。
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