杭式熏鱼，是冷菜如故热菜？

鱼头豆腐，的确能赛过八珍玉食？

杭帮菜乾隆鱼头 临平供图

中国八大菜系，有三大就在大运河。本年是中国大运河申遗得手十周年，说到大运河，你是不是也和我相同，起首猜度的是好意思食？

“每次来大运河，我满脑子想的等至今天晚上吃什么？”运河申遗发起东说念主“运河三老”之一的朱炳仁，绝顶心爱大运河临平段的广济桥。站在初夏的古镇桥头，今天晚上朱苍老约想吃一顿塘栖香辣小龙虾。

塘栖广济桥 临平供图

大运河，到底有多可口呢？

今天，第三届中国大运河古镇发展文化周四肢在杭州临平举行，色香味俱全的“大运河好意思食挑战赛”同步举行，来称心运河沿线八大古镇的大厨连合三大中华菜系，现场烹调角逐大运河食神。

淮扬菜文念念豆腐 菊花鱼 临平供图

淮扬菜的水晶白玉狮子头、三虾嘶马豆腐，浙江菜的古法烧河鳗、运河汤圆老鸭……现场，来自世界大运河沿线城市的古镇代表，用烹调妙技复原好意思味，开展大运河饮食文化疏通。

临平供图

运河草鱼切片，用木锤捶打小半日，加工成薄若蝉翼的鱼片，再把鱼片凹成花朵造型，下锅油炸。临平王元兴酒楼的掌门东说念主郭燕燕，今天带来的这说念功夫菜，不错说是全场颜值最高的。

牡丹鱼朵 临平供图

她还向记者推选了一王人汤圆老鸭煲，“这说念菜许多东说念主第一次在咱们店里吃，会认为有点怪，其实内部的汤圆是肉馅的，下锅煮了以后，老鸭汤底更浓稠入味。”

“到比赛开动前1小时，咱们都还在改菜单。”杭城老牌新庭记，最早以农家菜起家。今天，大厨带来一王人言不尽意的“运河翘嘴”，盘里的六块鱼肉，标识大运河流经的河北、山东、河南、安徽、江苏、浙江六大省份，鱼肉下铺满绿油油的杭椒，标识着大运河水碧波振荡。

运河翘嘴 临平供图

历程预赛、复赛和决赛三轮比拼，最终夺冠的是湖州南浔双林阿全饭铺的金斌泉。

此次作念了三说念菜，金斌泉的菜论品相，可能是“丑萌”的，但菜的口感，在场以世界餐饮业国度级评判员、中国烹调大家为评委的评审团一致好评。“绝顶是决赛那说念臭豆腐炒虾仁，我看好几个评委尝过以后，又跑追念多夹了两筷子。”金斌泉说。

臭豆腐炒虾仁 临平供图

金斌泉20多年前来杭州武林门学厨，一直烧的是杭帮菜，学厨后又回家乡开了饭铺。此次比赛，他带来了烂糊鳝丝、状元鱼丸和臭豆腐炒虾仁，都是隧说念浙江乡野味。

烂糊鳝丝 临平供图

“像烂糊鳝丝这说念菜，咱们用的是一两野生小黄鳝，炒黄鳝一定要用猪油，如果用植物油，鳝丝会发硬，就莫得烂糊的嗅觉了。”

“状元鱼丸天然长得像杭州菜场里的清汤鱼丸，但它内部是鲜肉馅的，包起来难度更大，烧鱼丸不行用沸水，要冉冉煨熟，鲜肉馅鱼丸远隔易熟，烧的时辰和火候也更谨慎。”

状元鱼球（左）临平供图

在杭州一举夺魁，金斌泉今天颇感不测，他有点“凡尔赛”地说：“主如果此次来得匆匆，比赛用的餐盘是问垄断方借的，厨师服是土产货参赛选手借我穿的，复赛的状元鱼丸因为太大盘了，是胜仗用锅端出来给评委打分的，今天的推崇，个东说念主嗅觉一般般。”

大运河联贯临平境内，京杭大运河、上塘河、运河二通说念，三条运河交织在临平，绵延56公里，沿河两岸桑蚕丝织、米塑糕点等一批传统风俗、好意思食文化因水而兴。

临平宴 临平供图

四肢现场，临平区谨慎发布了运河宴，菜品包括刺毛肉圆、红烧羊肉、清汤鱼圆、金银腫、金汁全鱼、栖溪烤鳝、清泉老鸭、油爆虾、走油蹄髈、细沙羊尾这十说念菜。

今天，北京通州、临涣古镇、蒋坝古镇、前童古镇等大运河沿线城市和古镇代表还共同发布《大运河古镇文化保护传承附近宣言》。

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