63岁黄大妈很早开动就发现我方的体格是一年不如一年，卓著是年事上来后，干活也干的不利索，上个楼梯王人能气急龙套，每次多走几步就要休息一下，那时她还惦记是不是有啥舛讹，还有意去了病院体检，驱散查出了骨骼几项倡导不太理念念，天然无须吃药，但日常要提神补钙强骨，医师还强调最佳饮食、生存格式上多提神休养。

家里东谈主知谈她的情状后，也买了许多补品保健品给她，但黄大妈王人不怎样吃，自后看到网上说每天吃一颗鸡蛋对体格平正的著述后，以为鸡蛋家里就有还不怎样用钱，可以一试，就这样坚抓了一年，等再次体检，驱散却走漏大妈的饱读骨骼情况卓著好，连医师王人惶恐不已，为何一个鸡蛋可以带来这样大的变化？

一、鸡蛋，到底是有益健康如故伤心血管？

吃鸡蛋还是成为国东谈主健康饮食中的一个珍摄组成部分，许多东谈主驯服每天吃一个鸡蛋可以补充膳食养分，有益健康，但最近却有传言指出，吃鸡蛋有增多患有慢性疾病以及心血管疾病的风险，为什么会有这样的争议，这个论断究竟是真如故假？

其实这个传奇最早来自于浙江大学一个酌量团队作念的造访，那时酌量员通过永久随访近52万好意思国市民的饮食民俗后，发现每天吃鸡蛋过多，颠倒摄入胆固醇跳跃300毫克的东谈主，心脑血管疾病、癌症等升天风险诀别擢升了16%和24%，短折风险擢升了19%。于是便有东谈主说吃鸡蛋会导致疾病短折风险，但真相果然如斯吗？

其实对于这个酌量驱散咱们率先要知谈的是，受试者全部王人是好意思国东谈主，东谈主种的各异性并不成适用于整个国度，另外这些样本中东谈主们的是饮食格式和生存格式也存在不良方面，无法定性是否十足由吃鸡蛋引起。

况兼一个鸡蛋胆固醇含量就200毫克到250毫克之间，十足合乎膳食指南条件，是以逐日吃一个鸡蛋是不会导致心脑血管疾病风险的。

北大有酌量员曾在《eLife》上发表过关连酌量，酌量吸纳了有心梗或中风等心血管疾病的患者以及平方东谈主看成对照组，通过分析两组东谈主员鸡蛋摄入量与对鸡蛋关连代谢记号物响应来看，摄入的鸡蛋越多反而心血管疾病风险越高。相背，平均每天吃鸡蛋不跳跃1个，心血管疾病发生风险有所裁汰。

2019年一项50万东谈主大限制造访驱散走漏，每天吃一个鸡蛋的东谈主与很少吃鸡蛋的东谈主比较，血管不良问题发生率要低11%，心血行状件升天发生率裁汰18%。是以适量鸡蛋如故平正多。

况兼鸡蛋中还含有钙、磷和铁等东谈主体必须的微量元素。故意于助力骨骼、牙齿牢固，匡助能量代谢和细胞膜的组成，对防护缺铁性贫血也有益处。

二、每天一个水煮蛋，是养肝如故伤肝？

其实，鸡蛋对东谈主体健康的平正其实不少，比如卵磷脂这种枢纽养分素，其实有助于脂肪明白，松开肝脏代谢背负，同期防护脂肪肝的进一步施展，还可以匡助胆固醇代谢，看护心血管健康。

不啻如斯，鸡蛋里含有的维生素A和E，因为具有高抗氧化功能，对肝细胞来说，可以有用防护解放基的侵袭，减慢肝脏的老化。

但要提神的是，鸡蛋天然有这样多利肝功能，但却不得当永久过量摄入，因为鸡蛋中的胆固醇含量也很高，过量摄入也会酿成血液中的胆固醇水平升高，激勉心血管疾病风险，以至给肝脏酿成一定背负，卓著是自身就有脂肪肝的东谈主，鸡蛋摄入量一定要提神。

中国血脂处罚指南矫正诱骗巨匠委员会、国度心血管病巨匠委员会、中华医学会心血管病学分会、中国卒中学会矫正的《中国血脂处罚指南（2023）》曾指出，成东谈主逐日应摄入胆固醇量≤300 毫克。鉴于一个鸡蛋的胆固醇含量也不跳跃300毫克，是以逐日吃1个鸡蛋就够了。

此外，鸡蛋念念要吃的健康，烹调格式也有负责，巨匠指出限制的煮、蒸、炖是可以的要津，既最大限制保留鸡蛋养分，又可以减少油脂和热量的摄入。

终末，提出吃鸡蛋的技术可以搭配其他健康饮食，比如蔬果、谷物以及鱼类等，养分更全面。

三、鸡蛋这样吃，竟比吃毒药还可怕？

近来，“鸡蛋和糖不成沿途吃”的说法驯服给了不少东谈主当头棒喝，鸡蛋加糖果然有毒吗？其实这个说法若是树立的话，烘焙食物就王人是毒药了。其实鸡蛋和糖产生的响应在食物加工经过很常见，最大的负面作用无外乎卵白质减少，不存在什么残害效劳。

相背要提神的是以下这3种鸡蛋的服法：

1、毛鸡蛋

也等于受精蛋在孵化经过中，因为头陀氏菌、寄生虫简略其他成分影响导致的“死胎”，但小鸡此时还是初具形态，况兼蛋壳大多还是闹翻。这种鸡蛋受混浊风险极高，如果莫得经过高温处理，很容易被感染。

2、皋比蛋

其实等于油炸蛋的一种，高温煎炸除了影响鸡蛋自身的养分价值，还会产生一定的致癌物，比如苯并芘、丙烯酰胺以及多环芳炔、杂环胺类等无益物资。加上鸡蛋容易吸油，多吃也不利于减健康。

3、生鸡蛋

不熟的鸡蛋可能含有头陀氏菌，这种病菌曾在好意思国、澳大利亚等国酿成过数万东谈主感染，源流等于生食鸡蛋，是以吃鸡蛋一定要确保煮熟，材干把头陀氏菌消除在摇篮里！此外，生鸡蛋还可能含有抗酶卵白和抗生物素卵白等无益物，永久食用，也会对肝肾酿成背负。

总之，鸡蛋要念念吃的健康有养分，一定要确保煮熟，卓著是以上的蛋，别为了一口鸡蛋，把小命搭进去了，况兼从养分价值和安全方面探讨，毛鸡蛋这种食物如故少吃为妙。

参考贵府：

[1]《一天最多只可吃一颗鸡蛋？对于鸡蛋的8个真相，一次告诉你！》.健康时报.2023-07-26.

[2]《每天吃一个鸡蛋，可裁汰心血管风险！中国慢性病前瞻性酌量》.中国轮回杂志.2022-05-25.

[3]《吓东谈主！鸡蛋这样吃，竟比吃毒药还可怕？许多东谈主绝不知情…》.科普中国.2019-11-26.